在食品加工廠制作各種樣式的美食時，不僅要求食品要滿足基本的營養(yǎng)價值，還要求食品的外觀以及氣味符合客戶期望，所以就會在食品工業(yè)中使用各類食品添加劑。特別是在制作油炸食品、發(fā)酵食品時，由于加工過程中設(shè)備的攪拌運作、外部溫度環(huán)境的變化等原因，很容易出現(xiàn)起泡問題，這些泡沫不僅影響著食品美觀，還會降低食品的食用口感。因此，許多食品加工產(chǎn)會在制作油炸食品時使用食品消泡劑來消滅和防止泡沫，使油炸食品的質(zhì)量符合市場期望。
（圖為油炸食品場景）
油炸食品時起泡的原因：
1. 受溫度環(huán)境的影響，豆油，毛油、二級油等含磷脂較高的油脂在高溫油炸的環(huán)境下很容易起泡；
2. 油含有磷脂，很容易吸水，并且本身就是一種表面活性劑，容易產(chǎn)生泡沫；
3. 在油炸過程中由于設(shè)備的運轉(zhuǎn)、攪拌，卷入大量空氣導(dǎo)致泡沫產(chǎn)生；
4. 油炸時使用的油含有雜質(zhì)較多，在高溫環(huán)境下形成泡沫。
如果沒有及時去除油炸食品泡沫，將會有哪些危害？
1. 油炸食品的泡沫將會造成食品中存在一定的空隙，影響食品的食用口感；
2. 起泡也會影響油炸食品的儲存期，容易導(dǎo)致食品變質(zhì)劣化；
3. 大量泡沫也會在制作油炸食品時溢出，影響周圍的生產(chǎn)環(huán)境，導(dǎo)致衛(wèi)生不合格；
4. 泡沫也會拖慢油炸食品的制作進度，損耗生產(chǎn)設(shè)備，造成不必要的成本增加。
因此，食品消泡劑在油炸食品起泡時是必不可少的。當油炸食品起泡時可以添加適量的食品消泡劑，幫助液膜排液從而導(dǎo)致泡沫破裂；并且加入該消泡劑并不會影響油炸食品的外觀和口感，也不會產(chǎn)生任何不良副作用；與油的相溶性良好，使用后不破乳、不析出、不漂油，分散性好，能快速滲透進泡沫內(nèi)部；具有廣泛的適用范圍，在高溫、強酸、強堿環(huán)境下也能夠穩(wěn)定消泡；無毒無害，添加量少的情況下就可以快速消泡，具有較高的性價比。
（食品消泡劑服務(wù)）
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