酵母發(fā)酵是制作食物的一個(gè)重要做法，利用這個(gè)方法做出來的食物可以改變原有的味道，獲得不一樣的口味，面包、饅頭、酸奶、啤酒、醬油、醋都是酵母發(fā)酵的產(chǎn)物。利用酵母菌，以糖類淀粉或其他東西為原料。酵母發(fā)酵對溫度要求不高、發(fā)面也很快，里面含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝的作用。在酵母發(fā)酵工序中會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)膨脹、松軟，這樣會導(dǎo)致泡沫的產(chǎn)生。如何解決這些泡沫，這時(shí)就需要用上酵母消泡劑了。
（圖為酵母發(fā)酵場景）
在面粉的發(fā)酵過程中起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物，當(dāng)酵母加入面團(tuán)后，酵母吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長繁殖，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，面團(tuán)開始膨脹、松軟，氣體含量增多，這時(shí)導(dǎo)致酵母發(fā)酵起泡的主要原因。
其實(shí)酵母的使用不當(dāng)也是造成泡沫產(chǎn)生的原因之一。那么如何正確使用酵母呢？因?yàn)榻湍傅暮枯^大，因此需要0~4℃保存儲藏，這樣保持酵母的活性，防止出現(xiàn)長霉的現(xiàn)象；并且也要注意酵母發(fā)酵的溫度，25℃是正好的，不管是過高還是過低，都會影響到酵母本身的活性。
雖然酵母發(fā)酵時(shí)出現(xiàn)泡沫是一件常見的事，但也需要對發(fā)酵的面團(tuán)進(jìn)行排氣或者使用酵母發(fā)酵消泡劑來避免泡沫帶來的影響。不僅如此，泡沫的產(chǎn)生會導(dǎo)致面團(tuán)的酸度增加，導(dǎo)致活性酶在高溫下失去活性，使?fàn)I養(yǎng)流失，品質(zhì)下降。
因此許多人會選擇酵母消泡劑來解決泡沫帶來的問題。在酵母發(fā)酵過程中利用消泡劑的滲透性和鋪展性來降低泡沫的表面張力，降低泡沫的產(chǎn)生給酵母發(fā)酵帶來的影響。消泡劑使用前需要充分?jǐn)嚢钃u勻，防止出現(xiàn)分層現(xiàn)象，需要在合適的溫度環(huán)境下進(jìn)行儲存，防止因溫度過高或過低而失去消泡性能；另一方面，酵母消泡劑可以在起泡之前添加，抑止泡沫的產(chǎn)生，也可以在起泡時(shí)連續(xù)滴入添加，快速消除其中的泡沫。
（酵母消泡劑服務(wù)）
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